马蹄酥。厦门市市场监管局供图
姜母鸭。厦门市市场监管局供图
厦门这座兼具历史底蕴与创新活力的城市，以其传统特色美食闻名。土笋冻、五香卷、白灼章鱼等地方风味承载着城市记忆。然而，这些美食多源于小型食品作坊，过去缺乏统一的质量标准和生产规范，既存在食品安全隐患，也制约了产业的发展壮大。
为解决这一问题，厦门市市场监管部门针对18种本土特色食品制定了专门的团体标准，明确各项理化指标要求。例如，五香卷中猪肉含量的标准、土笋冻中的蛋白质含量等，都已纳入规范体系，确保产品品质和安全。
通过建立标准化生产体系，厦门推动地方美食产业实现了转型升级。监管部门积极引导食品作坊改进经营模式，支持企业采用现代化管理方式，同时保留传统工艺特色。这些措施不仅提升了产品质量，也为消费者提供了更安全、更地道的美食体验。
以豆制品行业为例，在东寮村市场监管所的指导下，当地小作坊成功组建产业联盟，并为"东寮豆干"注册了集体商标和地理标志。这种创新模式有效整合了资源，促进了地方特色食品的品牌化发展。
数据显示，近年来厦门市食品小作坊的数量实现了显著增长。从2015年底仅有的6家核准单位，到现在全市已有248家获得登记证的食品作坊，覆盖率达到100%。这一数据反映了标准化政策带来的积极变化。
未来，厦门将继续完善供厦食品标准体系，通过"以标引路、以质取胜"的方式，推动地方特色美食产业走向更广阔的市场。同时，监管部门将引导企业更加注重品质和创新，让消费者能够享受到既传统又安全的美味佳肴。
目前，已有18项传统特色食品制定了供厦标准，包括面线、马蹄酥、新圩豆干、土笋冻、厦门碱面等产品。这些标准的实施将为地方美食的传承和发展提供有力支撑。
编辑：金杜
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